الجلوتين الخفي مصطلح يطلق على المنتجات التي قد لا يتوقع الشخص المصاب بالسلياك او حساسية الجلوتين انها تحتوي على الجلوتين . و غالبا ما يضاف لها الجلوتين متمثلا في القمح من اجل القوام اوالشعير من اجل تحسين النكهة.
وغالبا لا يركز الشخص حديث الاصابة بالسلياك , او حديث الالتزام بالحمية على هذه المنتجات , فغالبا ما يركز على مصادر الجلوتين الواضحة , مثل الخبز والبيتزا والمكرونة والمعجنات .
ومن الامثلة على ذلك :
مكعبات الدجاج مثل الماجي : علما بأن بعضها من شركة كنور مثلا خالي من الجلوتين , ولكن فقط اذا كان مذكور عليها ذلك بشكل واضح ( خالي من الجلوتين ) .
الملح الصيني ( اجي نو موتو ) : هذا الملح ضار بالصحة بشكل عام وليس فقط للمصابين بالسلياك لأنه ليس ملح طبيعي , بل هو عبارة عن ملح صناعي مركب من مواد كيميائية صنع في اليابان وليس في الصين . ومن بين هذه المواد المستخدمة حمض الجلوماتيك وهو عبارة عن جلوتين ( من القمح ) معالج مع حمض الكبريت .
الحلويات : يوجد كثير من الحلويات الخالية من الجلوتين , الا ان كثير منها ايضا يحتوي على الجلوتين وخاصة الشعير كمحسن للنكهة . لذلك يجب التأكد من المكونات .
التشبس : البطاطس الطبيعي خالي من الجلوتين كما هو معروف , ولكن غالبا ما تكون التشبسات غير خالية من الجلوتين , وخاصة المحتوية على نكهات مختلفة مثل الحار والكتشب والخل وغيرها , يجب التأكد من المحتويات.
الاكل الجاهز المغلف: وهو الاكل المحضر مسبقا و كل ما على الشخص تسخينه ليصبح جاهز للأكل , ومن امثلتها الرز والايدامات او الشوربات .
المعلبات : بجميع اشكالها وأنواعها , لابد من التأكد من محتوياتها.
صلصات السلطة و صلصات الستيك : غالبا تحتوي الصلصات بجميع انواعها على الجلوتين ويجب التأكد من خلوها قبل الاستخدام .
كيفية التأكد من المحتويات :
في الاتحاد الاوربي وفي بريطانيا سن قانون بالزام جميع الشركات بتوضيح المواد التي تسبب حساسية سواء الجلوتين او البيض او منتجات الالبان والمكسرات وغيرها , لذلك يعتبر من السهل جدا على المتسوق في هذه الدول التأكد من المحتويات بمجرد النظر الى قائمة المحتويات . ولكن للأسف في الدول العربية لا يوجد حتى الان اي قانون يجبر الشركات على توضيح ذلك في التغليف . ولكن غالبا ما يكتب رقم للشركة المنتجة في خلف العبوة ويمكن الاتصال بهم او مراسلة الوكيل للتأكد من المحتويات.
